Verdicchio Marchigiano, raccolto da uve di verdicchio, botrizzate
Marche IGT Bianco
Un grande vino bianco, ottenuto da uve di verdicchio, botrizzate. Ovvero l’uva, interamente attaccata da “muffa nobile”,è vendemmiata in avanzato stato di maturazione (fine novembre, inizio dicembre), quando tutti i grappoli sono stati avvolti dalla muffa nobile (botrytis cinerea). I vini prodotti da questo tipo di vendemmia tardiva saranno di elevata struttura, ed esaltati nella loro morbidezza e piacevolezza.
Venduto nel formato da 0.75 l
14-14,5% vol
Temperatura di servizio: 14°C
Uve: Verdicchio
Il Cimaio è prodotto nell’entroterra delle Marche centrali, nei vigneti di proprietà aziendale.
Il terreno è di medio impasto tendente allo sciolto, l’esposizione a sud-est. Il vino è ottenuto con le tecnica della vinificazione in bianco: il processo di vinificazione avviene metà in legno piccolo e metà in acciaio.
L’affinamento prevede 6 mesi in acciaio e legno, successivamente tutto in acciaio per altri 6 mesi, ed infine 12-18 mesi in bottiglia.
Abbinamenti:
Da meditazione, eccellente con formaggi anche molto stagionati, oppure con piatti molto decisi e saporiti, primi piatti con formaggio, brodetto di pesce, stoccafisso, ottimo con formaggi a pasta secca, fegato e foie gras. Abbinamento azzardato ma testato : Ostriche Girardeau
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